راز و رمز هاي يك قيمه خوب

1 ـ قيمه پلو نيز مانند خورش قيمه از غذاهاي مرسوم در مراسم مذهبي و عزاداري ها مي باشد. در ضمن غذاي مورد علاقه ي بيشتر خانواده ها در جمع خانواگي نيز بوده ولي براي مراسم جشن و شادي غذاي مناسبي نيست.
2 ـ براي قيمه پلو از برنج مرغوب استفاده كنيد(اصولا براي برنج هاي مخلوط از نوع مرغوب تر برنج استفاده مي شود تا چسبندگي پيدا نكرده و برنج بهتري داشته باشيد.)
3 ـ بهتر است از گوشت گوسفندي يا گوساله ي لطيف براي قيمه پلو استفاده كنيد.
4 ـ براي مزه و پرگوشت بودن برنج در صورت تمايل مي توانيد از گوشت چرخ كرده استفاده كنيد و اگر بخواهيد مي توانيد آن را حذف كنيد.
5 ـ از سويا نيز براي غني شدن غذا از نظر تغذيه اي و مزه ي بهتر آن مي توانيد استفاده كنيد.
6 ـ در صورت استفاده از سويا مي توانيد آن را كمي آب نيمه گرم و نمك خيس كرده و بعد از 5 دقيقه آب آن را بگيريد و با پياز داغ ، ادويه و زردچوبه مزه دار كرده و سرخ كنيد و همراه با گوشت قيمه اي از آن استفاده كنيد.
7 ـ گياه خواران مي توانند از سوياي درشت تر و قيمه اي ، قيمه پلوي بدون گوشت بپزند.
8 ـ‌لپه را قبلا خيس كرده و بعد بپزيد و آب آن را دور بريزيد تا نفخ آن را بگيرد. بعد از پختن روي آن آب ولرم بريزيد تا چسبندگي نداشته باشد و باعث به هم چسبيدن برنج نشود .
9 ـ پختن لپه جدا از گوشت و رب باعث مي شود كه رنگ زرد لپه حفظ شود و به رنگ نارنجي در نيايد كه از زيبايي ظاهري برنج قيمه پلو كم مي كند.
10 ـ پاشيدن ادويه ي پلويي لابه لا و روي مايه و برنج باعث حفظ بيشتر بو و طعم ادويه مي شود .
11 ـ از ادويه ي مرغوب و تازه پلويي استفاده كنيد.
12 ـ در صورت تمايل مي توانيد كمي پودر زيره ي سبز پلويي نيز با ادويه مخلوط كنيد كه به هضم بهتر غذا كمك مي كند.
13 ـ ادويه ي پلويي در شهرهاي مختلف متفاوت مي باشد و از تركيب ادويه هاي زير به تناسب مزه ي آن (جوز بويا ، زنجبيل ، دارچين، هل ، زيره ، گل سرخ ، فلفل و...) به مقدار مناسب آن تركيب مي شود. ادويه ي خراسان با آذربايجان ، اهواز ، آبادان ، تهران ، بندرعباس و بوشهر تفاوت فراواني دارد كه هر خانواده بسته به ذائقه ي افراد خانواده ، مخلوط آن را نگهداري كرده و در غذاها از آن استفاده مي كنند.
14 ـ براي قيمه پلو از پودر ليموعماني نيز مي توانيد استفاده كنيد كه عطر و طعم ليمو و كمي ترشي به مزه ي آن مي دهد.
15 ـ خانواده هايي كه از عطر ليموعماني بيشتري استفاده مي كنند مي توانند از پره هاي ليموعماني بدون پوست و تخم آن در قيمه پلو استفاده كنند و آن را همراه با گوشت پخته و لابه لاي پلو از آن استفاده كنند.
16 ـ زعفران نيز به طعم بهتر و رنگ زيباي قيمه پلو كمك كرده و به زيبايي و طعم آن مي افزايد . بهتر است از رنگ زعفران استفاده نكنيد و هر چقدر اندك از زعفران استفاده كنيد تا اصالت غذا بهتر حفظ شود.
17 ـ براي روي قيمه پلو مي توانيد از سيب زميني خلال شده و چيپس آن استفاده كنيد.
18 ـ استفاده از روغن حيواني نيز به طعم بهتر قيمه پلو كمك مي كند و مزه ي اصيل ايراني به آن مي دهد كه مقدار كم آن نه تنها براي سلامتي مضر نيست بلكه به سلامتي كمك نيز مي كند(اگر تعادل در مصرف آن حفظ شود).
19 ـ از رب گوجه فرنگي زياد براي قيمه پلو استفاده نكنيد تا تمام برنج قرمز نشود و بتوان رنگ زرد زعفران و چند رنگ بودن غذا را حفظ كرد و مزه ي رب به غذا غالب نباشد.
منبع: هنر آشپزي شماره 75